Efecto del Procesamiento Sobre la Calidad Nutricional de los Alimentos

Abstract

Este libro es uno de los productos de las actividades de la Red XI.G "Evaluación Nutricional y Toxicológica de Alimentos Procesados", Capítulo Venezuela. La Red fue constituida dentro del programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), Subprograma XI Tratamiento y Conservación de Alimentos, funcionando a nivel internacional desde el mes de Noviembre de 1999 y en Venezuela desde mayo del 2000. El objetivo general de la Red es "Promover la interacción entre investigadores de centros científicos públicos y privados y la vinculación con la industria de alimentos de la Región Iberoamericana, en la que se desarrollen acciones relacionadas con la evaluación nutricional y toxicológica de alimentos procesados. Dentro de las actividades organizadas por la Red Nacional estaban previstos entrenamientos, diagnósticos de la composición de alimentos, proyectos de investigación y cursos. Estos últimos, con la finalidad de actualizar e intercambiar conocimientos entre los diferentes miembros que participaron en los proyectos de la Red y hacerlos extensivos a otras personas e instituciones interesadas. El curso que dio origen a la preparación de este libro, se organizó dentro del programa de conmemoración de los 60 años de la Facultad de Farmacia de la Universidad Central de Venezuela y contó con la colaboración de todos los miembros de la Red a quienes agradezco toda la ayuda prestada para su realización y la de este libro. En el curso participaron profesionales de diferentes universidades, industrias y centros de investigación, quienes con su entusiasmo, experiencia y dedicación contribuyeron efectivamente a su exitoso y feliz término. En respuesta a solicitud expresa, se preparó esta publicación la cual será distribuida con fines didácticos a todos los miembros de la Red Iberoamericana.